PASTICCIO GOLOSO AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di pancarré
12 fette di formaggio
200 g di salsa di pomodoro
300 ml di latte
2 uova
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
sale, pepe

1. Eliminate la crosta dalle fette di pane e sistematele sul piano affiancate le une alle altre, poi spennellatele con la salsa di pomodoro, facendola ben penetrare nel pane.
2. Adagiate le fette di formaggio su 12 fette di pane e coprite con le altre rimaste; tagliate i tramezzini così formati a metà e sistemateli in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente.
3. Sbattete in una ciotola le uova, unitevi il latte, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate bene e versate il composto sui tramezzini. Cospargete la superficie con il grana e con qualche fiocchetto di burro, passate la teglia in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti e servite tiepido. 

CANNELLONI CON SCAMORZA AFFUMICATA E ZUCCHINE

Per le crepes:

• 3 uova
• 200 g farina
• 1 pizzico sale
• 500 ml di acqua o latte

Per il ripieno

• besciamella (500 ml latte - 50 g burro - 40 g farina - sale - noce moscata)
• 1 zucchina tagliata a dadini, stufata con olio e cipolla
• 1/2 scamorza affumicata a tocchetti
• parmigiano grattugiato (2 cucchiai circa)

Sugo semplice di pomodoro e basilico stemperato con un cucchiaio di besciamella, da stendere sui cannelloni prima di infornare.

TORTA CIOCCOLATOSA GODURIOSA

 

 



Per la base:
100 g farina
100 g zucchero
100 g burro fuso
100 g cioccolato fondente fuso
3 uova

Per il ripieno:
300 g cioccolato al latte fuso
200 g crema di latte

Mescolare zucchero e uova. Aggiungere il burro, la farina e infine il cioccolato fuso. Imburrare (non infarinare) una crostatiera e inserire l'impasto aiutandosi con una forchetta. Mettere in forno a 180° per 15 minuti. Capovolgere su un piatto. Preparare il ripieno mescolando il cioccolato al latte con la crema di latte. Versare il composto nella base e mettere in frigo per un'oretta.

Fonte: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=182315

CORNETTI SFOGLIATI

 

Ingredienti

Lievitino:
120 g acqua
250 g farina 00
35 g lievito fresco (o 12 g lievito secco)

Impasto principale:
180 g di zucchero
500 g di farina 00
20 g di malto o miele
220 g di uova (circa 4)
75 g di burro
150 g di latte intero
12 g di sale
aroma vaniglia

Sfogliatura:
250 g di burro

Procedimento:

Lievitino
Sciogliere il lievito nell'acqua a 30°. Aggiungere metà della farina e iniziare a impastare. Aggiungere, a poco a poco, la farina rimanente. Impastare per qualche minuto. E' un impasto duro. Formate una palla e mettetela in una ciotola sommersa di acqua a 35°. Lasciar riposare per circa 10-15 minuti.

Impasto principale
Preparate farina, zucchero, miele e aggiungete la vaniglia. Iniziate ad impastare. Aggiungete il latte. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il lievitino viene a galla, strizzatelo bene e fatelo a pezzettini. Aggiungete il lievitino all'impasto principale. Aggiungete il sale. Impastate per 5 minuti. Aggiungete i 75 g di burro a piccoli pezzi, a temperatura ambiente, poco alla volta. Impastate per 15-20 minuti per ottenere una pasta elastica. Date un paio di peghe alla pasta. Formate un rettangolo con la pasta. Prendete un tagliere e spolveratelo di farina. Adagiate la pasta sul tagliere e spolverate la superficie con la farina. Coprite bene con la pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta. Mettete in frigo per 2-12 ore.

Sfogliatura
Prendete il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente, formate un rettangolo ed adagiatelo su un foglio di pellicola trasparente infarinato. Cospargete la superficie superiore di farina e coprite con un altro foglio di pellicola trasparente. Picchiando con il mattarello, assottigliate il burro, facendo in modo che mantenga una forma rettangolare. Girate sottosopra e continuate a schiacciare fino ad ottenere un rettangolo largo circa 22 cm. Mettete in frigo per 15 minuti.
Tirate fuori la pasta dal frigo e stendetela fino ad ottenere un rettangolo largo come il lato più lungo del burro (circa 22-24 cm). Disponete il burro a metà della pasta, facendo in modo che i bordi della pasta siano a filo con il burro. Avvolgete la pasta intorno al burro senza sovrapposizioni. Girate la pasta di 90 gradi. Picchiando con il mattarello, iniziate ad assottigliare la pasta, cercando di mantenere la forma rettangolare (22 x 50). Piegatelo in 3 nel verso più lungo. Cospargete di farina sopra e sotto. Coprite e mettete in frigo per 40-60 minuti.
2° piega: ripetiamo il procedimento precedente
3° piega: ripetiamo il procedimento precedente

Formatura cornetti
Spolverare di farina il piano di lavoro. Iniziare a stendere la sfoglia dolcemente (rettangolo di circa 38 x 80). Tagliatelo in due sul lato lungo, formate dei triangoli. Umidificate le punte con acqua. Piegate la pasta, tirando leggermente la pasta ad ogni giro.
Cuocere su carta da forno per 15-20 minuti a 180°, oppure congelarli.

Fonte: www.vivalafocaccia.com

CROSTATA BAROZZI

Non mi ricordo più da dove ho preso questa ricetta, sicuramente in qualche blog o sito. Buona buona! Non ho mai assaggiato la torta originale, ma posso dire che questa somiglia ad una caprese al cioccolato in una crosta di frolla.

Pasta frolla:

• 250 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1 tazzina d'olio di semi
  
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  
• buccia grattugiata di 1/2 limone
  

Farcia:

• 175 g di mandorle polverizzate (io prima le ho un po' tostate)
• 90 g di zucchero
• 120 g di cioccolato fondente fuso
• 60 g di burro
• 1 uovo (separare tuorlo e albume)
• 1/2 tazzina di caffé ristretto
• 1 cucchiaino di polvere di caffé
• 1/2 bicchierino di rum

Mettere le mandorle in un pentolino con acqua, scaldarle sul fuoco e privarle della buccia. Tostarle leggermente in una padella antiaderente e farle raffreddare.
Preparare la frolla: mescolare in una ciotola farina e zucchero, unire l'uovo, l'olio, la buccia di limone e il lievito. Lavorare velocemente l'impasto finché non raggiunge la consistenza di una palla soda. Avvolgerla in pellicola e metterla in frigo.
Riprendere le mandorle ormai fredde e metterle in un robot con lo zucchero. Tritare tutto. Aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria (o al microonde) con il burro, il tuorlo, il caffé ristretto, la polvere di caffé e il rum. Per ultimo unire l'albume montato a neve.
Stendere la frolla in una crostatiera, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi dentro il ripieno di mandorle e cioccolato.
Cuocere in forno a 170° per 40 minuti circa.

SPAGHETTI DELLA VIGILIA

Per questa ricettina semplice e gustosa ringrazio il nostro periodico locale, "La Città" (novembre 2009, p. 31) e il suo autore, Piero Romanelli, che l'ha citata in ricordo di sua nonna; era il piatto che mangiavano sempre la notte della vigilia di Natale.

Ingredienti per 5 persone:

• 400 g di spaghetti n.5
• 500 g di pomodori pelati
• 1 pugno di olive nere e verdi snocciolate
• 3 alici sotto sale spinate e lavate
• 1 pugno di funghi porcini secchi
• 1 pugnetto di capperi lavati e strizzati
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• qualche foglia di basilico e un po' di prezzemolo
• 300 g di tonno (meglio se fresco)
  

In una pentola da sugo, con olio extravergine di oliva q.b., sfriggete l'aglio sminuzzato, le olive ed i capperi; dopo circa 5 minuti aggiungete il pomodoro e coprite. Nel frattempo fate rinvenire i funghi secchi in un recipiente con poca acqua calda e, una volta ammollati, scolateli e metteteli in pentola. L'acqua avanzata filtratela e aggiungetela alla salsa. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete il tonno grossolanamente sminuzzato e le alici a pezzetti. Coprite e girate periodicamente avendo cura di non fare attaaccare il sugo. Quando il pomodoro si separerà dall'olio la salsa sarà pronta. Bollite gli spaghetti in acqua salata e scolateli al dente lasciando un po' d'acqua per la mantecatura. Saltate in una grossa padella antiaderente la pasta aggiungendo un po' d'acqua di cottura, se troppo secca, spargete il basilico ed il prezemolo sminuzzati, pepe o peperoncino a vostro gusto. Servite.

RAVIOLI RIPIENI DI PATATE E BIETOLE

Scusate l'assenza, ma ho avuto un po' da fare in questi mesi! Qualche anonimo lettore mi ha anche quasi mandato a quel paese, il che mi fa anche un po' piacere... insomma, a qualcuno sembra che io sia mancata!
Comunque, ecco una nuova ricettuzza, un primo sfizioso che al maritino è piaciuto tanto! Io continuo però a preferire i classici ravioli alla teramana, ripieni di ricotta dolce e cannella, ma ne parleremo un'altra volta!

Per la sfoglia:
100 g di farina di semola rimacinata
100 g di farina di grano duro
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 patate medie bollite, sbucciate e schiacciate
1 pugno di bietole lessate e tritate
1 pugno di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

Per il sugo:
1 pezzetto di cipolla
400 g di polpa di pomodoro in pezzi
basilico
olio
sale
un pizzico di zucchero

Ho preparato la pasta all'uovo sulla spianatoia di legno e l'ho lasciata riposare coperta per una mezz'oretta. Nel frattempo ho preparato il sugo scaldando la cipolla nell'olio. Non appena è imbiondita l'ho tolta e ho aggiunto il pomodoro. L'ho fatto cuocere per circa 10 minuti, ho aggiunto il sale, lo zucchero, il basilico e ho spento il fuoco.
Per il ripieno ho usato un robot da cucina e ho messo tutto dentro: una bella girata e il gioco è fatto!
Ho ripreso la pasta e l'ho stesa con la super-macchinetta elettrica regalata dal maritino, ho dato la forma dei ravioli con un bicchiere rovesciato e ho schiacciato con i rebbi di una forchetta per evitare che si aprissero in cottura.
Per essere più sicuri che non si aprano, prima di chiuderli, bagnarli prima leggermente con acqua!