martedì 12 febbraio 2013

TORTA CIOCCOLATOSA GODURIOSA

 
 



Per la base:
100 g farina
100 g zucchero
100 g burro fuso
100 g cioccolato fondente fuso
3 uova

Per il ripieno:
300 g cioccolato al latte fuso
200 g crema di latte

Mescolare zucchero e uova. Aggiungere il burro, la farina e infine il cioccolato fuso. Imburrare (non infarinare) una crostatiera e inserire l'impasto aiutandosi con una forchetta. Mettere in forno a 180° per 15 minuti. Capovolgere su un piatto. Preparare il ripieno mescolando il cioccolato al latte con la crema di latte. Versare il composto nella base e mettere in frigo per un'oretta.

Fonte: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=182315

domenica 3 febbraio 2013

CORNETTI SFOGLIATI

 
Ingredienti

Lievitino:
120 g acqua
250 g farina 00
35 g lievito fresco (o 12 g lievito secco)

Impasto principale:
180 g di zucchero
500 g di farina 00
20 g di malto o miele
220 g di uova (circa 4)
75 g di burro
150 g di latte intero
12 g di sale
aroma vaniglia

Sfogliatura:
250 g di burro

Procedimento:

Lievitino
Sciogliere il lievito nell'acqua a 30°. Aggiungere metà della farina e iniziare a impastare. Aggiungere, a poco a poco, la farina rimanente. Impastare per qualche minuto. E' un impasto duro. Formate una palla e mettetela in una ciotola sommersa di acqua a 35°. Lasciar riposare per circa 10-15 minuti.

Impasto principale
Preparate farina, zucchero, miele e aggiungete la vaniglia. Iniziate ad impastare. Aggiungete il latte. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il lievitino viene a galla, strizzatelo bene e fatelo a pezzettini. Aggiungete il lievitino all'impasto principale. Aggiungete il sale. Impastate per 5 minuti. Aggiungete i 75 g di burro a piccoli pezzi, a temperatura ambiente, poco alla volta. Impastate per 15-20 minuti per ottenere una pasta elastica. Date un paio di peghe alla pasta. Formate un rettangolo con la pasta. Prendete un tagliere e spolveratelo di farina. Adagiate la pasta sul tagliere e spolverate la superficie con la farina. Coprite bene con la pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta. Mettete in frigo per 2-12 ore.

Sfogliatura
Prendete il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente, formate un rettangolo ed adagiatelo su un foglio di pellicola trasparente infarinato. Cospargete la superficie superiore di farina e coprite con un altro foglio di pellicola trasparente. Picchiando con il mattarello, assottigliate il burro, facendo in modo che mantenga una forma rettangolare. Girate sottosopra e continuate a schiacciare fino ad ottenere un rettangolo largo circa 22 cm. Mettete in frigo per 15 minuti.
Tirate fuori la pasta dal frigo e stendetela fino ad ottenere un rettangolo largo come il lato più lungo del burro (circa 22-24 cm). Disponete il burro a metà della pasta, facendo in modo che i bordi della pasta siano a filo con il burro. Avvolgete la pasta intorno al burro senza sovrapposizioni. Girate la pasta di 90 gradi. Picchiando con il mattarello, iniziate ad assottigliare la pasta, cercando di mantenere la forma rettangolare (22 x 50). Piegatelo in 3 nel verso più lungo. Cospargete di farina sopra e sotto. Coprite e mettete in frigo per 40-60 minuti.
2° piega: ripetiamo il procedimento precedente
3° piega: ripetiamo il procedimento precedente

Formatura cornetti
Spolverare di farina il piano di lavoro. Iniziare a stendere la sfoglia dolcemente (rettangolo di circa 38 x 80). Tagliatelo in due sul lato lungo, formate dei triangoli. Umidificate le punte con acqua. Piegate la pasta, tirando leggermente la pasta ad ogni giro.
Cuocere su carta da forno per 15-20 minuti a 180°, oppure congelarli.
Fonte: www.vivalafocaccia.com