CROSTATA BAROZZI

Non mi ricordo più da dove ho preso questa ricetta, sicuramente in qualche blog o sito. Buona buona! Non ho mai assaggiato la torta originale, ma posso dire che questa somiglia ad una caprese al cioccolato in una crosta di frolla.

Pasta frolla:

• 250 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1 tazzina d'olio di semi
  
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  
• buccia grattugiata di 1/2 limone
  

Farcia:

• 175 g di mandorle polverizzate (io prima le ho un po' tostate)
• 90 g di zucchero
• 120 g di cioccolato fondente fuso
• 60 g di burro
• 1 uovo (separare tuorlo e albume)
• 1/2 tazzina di caffé ristretto
• 1 cucchiaino di polvere di caffé
• 1/2 bicchierino di rum

Mettere le mandorle in un pentolino con acqua, scaldarle sul fuoco e privarle della buccia. Tostarle leggermente in una padella antiaderente e farle raffreddare.
Preparare la frolla: mescolare in una ciotola farina e zucchero, unire l'uovo, l'olio, la buccia di limone e il lievito. Lavorare velocemente l'impasto finché non raggiunge la consistenza di una palla soda. Avvolgerla in pellicola e metterla in frigo.
Riprendere le mandorle ormai fredde e metterle in un robot con lo zucchero. Tritare tutto. Aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria (o al microonde) con il burro, il tuorlo, il caffé ristretto, la polvere di caffé e il rum. Per ultimo unire l'albume montato a neve.
Stendere la frolla in una crostatiera, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi dentro il ripieno di mandorle e cioccolato.
Cuocere in forno a 170° per 40 minuti circa.

SPAGHETTI DELLA VIGILIA

Per questa ricettina semplice e gustosa ringrazio il nostro periodico locale, "La Città" (novembre 2009, p. 31) e il suo autore, Piero Romanelli, che l'ha citata in ricordo di sua nonna; era il piatto che mangiavano sempre la notte della vigilia di Natale.

Ingredienti per 5 persone:

• 400 g di spaghetti n.5
• 500 g di pomodori pelati
• 1 pugno di olive nere e verdi snocciolate
• 3 alici sotto sale spinate e lavate
• 1 pugno di funghi porcini secchi
• 1 pugnetto di capperi lavati e strizzati
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• qualche foglia di basilico e un po' di prezzemolo
• 300 g di tonno (meglio se fresco)
  

In una pentola da sugo, con olio extravergine di oliva q.b., sfriggete l'aglio sminuzzato, le olive ed i capperi; dopo circa 5 minuti aggiungete il pomodoro e coprite. Nel frattempo fate rinvenire i funghi secchi in un recipiente con poca acqua calda e, una volta ammollati, scolateli e metteteli in pentola. L'acqua avanzata filtratela e aggiungetela alla salsa. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete il tonno grossolanamente sminuzzato e le alici a pezzetti. Coprite e girate periodicamente avendo cura di non fare attaaccare il sugo. Quando il pomodoro si separerà dall'olio la salsa sarà pronta. Bollite gli spaghetti in acqua salata e scolateli al dente lasciando un po' d'acqua per la mantecatura. Saltate in una grossa padella antiaderente la pasta aggiungendo un po' d'acqua di cottura, se troppo secca, spargete il basilico ed il prezemolo sminuzzati, pepe o peperoncino a vostro gusto. Servite.

RAVIOLI RIPIENI DI PATATE E BIETOLE

Scusate l'assenza, ma ho avuto un po' da fare in questi mesi! Qualche anonimo lettore mi ha anche quasi mandato a quel paese, il che mi fa anche un po' piacere... insomma, a qualcuno sembra che io sia mancata!
Comunque, ecco una nuova ricettuzza, un primo sfizioso che al maritino è piaciuto tanto! Io continuo però a preferire i classici ravioli alla teramana, ripieni di ricotta dolce e cannella, ma ne parleremo un'altra volta!

Per la sfoglia:
100 g di farina di semola rimacinata
100 g di farina di grano duro
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 patate medie bollite, sbucciate e schiacciate
1 pugno di bietole lessate e tritate
1 pugno di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

Per il sugo:
1 pezzetto di cipolla
400 g di polpa di pomodoro in pezzi
basilico
olio
sale
un pizzico di zucchero

Ho preparato la pasta all'uovo sulla spianatoia di legno e l'ho lasciata riposare coperta per una mezz'oretta. Nel frattempo ho preparato il sugo scaldando la cipolla nell'olio. Non appena è imbiondita l'ho tolta e ho aggiunto il pomodoro. L'ho fatto cuocere per circa 10 minuti, ho aggiunto il sale, lo zucchero, il basilico e ho spento il fuoco.
Per il ripieno ho usato un robot da cucina e ho messo tutto dentro: una bella girata e il gioco è fatto!
Ho ripreso la pasta e l'ho stesa con la super-macchinetta elettrica regalata dal maritino, ho dato la forma dei ravioli con un bicchiere rovesciato e ho schiacciato con i rebbi di una forchetta per evitare che si aprissero in cottura.
Per essere più sicuri che non si aprano, prima di chiuderli, bagnarli prima leggermente con acqua!