PIE DI MANDORLE

Ecco un'altra ricetta consolatoria, adatta a chi, come me, ha bisogno di coccole quando al mattino deve aprire gli occhi alle 6,30 e da sotto le coperte sente lo scrosciare violento della pioggia, e capisce che fa freddo e tira anche vento, e firmerebbe carte false pur di restare ancora un po' al calduccio! Preparata ieri sera, assaggiata stamattina, alle 13,00 era già stata spazzolata per metà!



La ricetta è tratta dal blog di Chiccamart. Si tratta di una classica crostata coperta, con base di pasta frolla e con ripieno di farina di mandorle. Per la base ho usato questa ricetta, ma va bene qualsiasi frolla:

• 1 uovo
• 75 g di zucchero
• 1/2 limone grattugiato
• 1 tazzina di olio si semi
• 1 cucchiaino di lievito
• 250 g di farina
• 2 cucchiai di limoncello

Per il ripieno, invece, ho spellato le mandorle in acqua bollente, poi le ho leggermente tostate in forno e le ho tritate. Ecco le dosi:

• 200 g di farina di mandorle
• 4 uova
• 80 g di zucchero
• 1/2 limone grattugiato
• 2 cucchiai di amaretto

Ho montato i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto la buccia di limone e ho unito lentamente le mandorle, alternandole con il liquore. Infine ho montato a neve gli albumi e ho aggiunto anche questi. Ho riempito la base di frolla, ho coperto con un disco più piccolo e ho infornato a temperatura media per 40 minuti. Avrei poi dovuto spolverizzare di zucchero a velo, ma... "Stiamo in campagna!", come direbbe mio suocero!