LA PIZZA DOLCE

Non può mancare su nessuna tavola del nostro territorio la mattina di Pasqua, pucciata in una tazza di latte caldo. E' una ricetta antica, semplice, povera, fa parte della tradizione ed è buonissima! In teoria se ne dovrebbero preparare sei o sette in una volta, si dovrebbe cominciare ad impastare e cuocerle almeno una settimana prima di Pasqua, andrebbero benedette e consumate solo la mattina della festa, ma a casa mia se ne preparano al massimo tre e almeno una di esse viene, come si suol dire, "cotta e magnata"! Qualche temerario, la mattina di Pasqua, ci abbina anche le uova sode benedette, ma io non ho il coraggio, alle 8 è troppo presto!

Questa è una ricetta ad impasto diretto, ma nulla ci vieta di preparare prima un lievitino, lasciarlo riposare 30 minuti e poi unirlo al resto dell'impasto, tanto per assicurarci che la lievitazione finale sia ottimale.
Ecco gli ingredienti per 3 pizze:
6 uova
400 g di zucchero
1 limone grattugiato
1 arancia grattugiata
100 g di lievito di birra
250 ml di latte tiepido
uva passa q. b.
anice q. b.
1 tazzina e mezza di liquore anisetta
200 ml di olio di semi
1 bustina di vanillina
farina q. b.

Impastare tutti gli ingredienti come se si trattasse di una pizza e far lievitare una notte. Il giorno dopo dividere nelle varie tortiere e lasciar lievitare nuovamente per tutta la giornata. Infornare la sera, a calore moderato, per circa un'ora. E' più buona se mangiata dopo qualche giorno.